La fermentation est une aventure humaine vieille de plusieurs millénaires, un savoir-faire qui traverse les âges et façonne des boissons...

Le Kiviaq, trésor culinaire inuit, est une tradition unique où de petits oiseaux fermentent dans une peau de phoque.

Aujourd’hui, je vous emmène en Nouvelle-Zélande, au cœur des traditions maories, pour découvrir le Tīpare (ou Tīroot).