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Virus Résumé Les levures du genre Saccharomyces , notamment Saccharomyces cerevisiae , sont les principaux micro-organismes impliqués...

Quand on a découvert la Fleur Jaune, notre levure indigène trouvée à La Réunion, on s’est vite rendu compte qu’on tenait quelque chose de...

La fermentation est une aventure humaine vieille de plusieurs millénaires, un savoir-faire qui traverse les âges et façonne des boissons...

Cimendef Quand on parle de fermentation, on pense souvent aux levures industrielles, bien calibrées, bien prévisibles. Mais ce qui nous...

Le Kiviaq, trésor culinaire inuit, est une tradition unique où de petits oiseaux fermentent dans une peau de phoque.

Aujourd’hui, je vous emmène en Nouvelle-Zélande, au cœur des traditions maories, pour découvrir le Tīpare (ou Tīroot).