Fleur Jaune : quand la nature brasse l'authenticité

Cimendef

Quand on parle de fermentation, on pense souvent aux levures industrielles, bien calibrées, bien prévisibles. Mais ce qui nous passionne vraiment, ce sont les levures indigènes, ces micro-organismes sauvages qui vivent en liberté dans la nature et apportent une signature unique à chaque fermentation.

Contrairement aux levures standardisées qu’on retrouve partout, les levures indigènes viennent directement de leur environnement naturel. Elles se développent sur les plantes, les fruits, le bois, et évoluent au fil du temps, s’adaptant aux conditions locales. Et c’est là que ça devient intéressant : elles sont vivantes et pleines de caractère !

 Pourquoi elles sont si spéciales : 

- Elles portent une vraie empreinte terroir : Chaque levure sauvage reflète le climat, la flore et l’environnement dans lequel elle a été découverte. Un peu comme un vin naturel.

- Elles créent des arômes uniques : Là où une levure commerciale est faite pour être reproductible et constante, une levure indigène apporte une touche artisanale et pleine de nuances.

- Elles sont le lien direct avec la nature : Sélectionnées à partir de plantes, de fruits ou d’écosystèmes sauvages, elles racontent une histoire qu’aucune levure de labo ne pourra jamais copier.

C’est exactement pour ça que la Fleur Jaune, notre levure indigène réunionnaise de Saccharomyces cerevisiae, est une vraie pépite. Elle porte en elle toute la richesse de son environnement naturel et ouvre de nouvelles portes pour les brasseurs et passionnés de fermentation.